根据《汕头市市场监督管理局2019年食品安全监督抽检计划实施方案》（汕市监办字[2019]64号）、《汕头市市场监督管理局关于印发2019年广东省食品安全监督抽检计划汕头市实施方案》（汕市监办字[2019]198号）的通知，市市场监管局对辖区内的食品生产企业、流通领域和餐饮服务环节生产经营的食品及餐具进行安全监督抽样检验，从2019年9月1日至2019年9月30日共完成食品抽检1174批次，合格1154批次，不合格20批次，合格率为 98.30％（其中生产环节抽检606批次，合格605批次，不合格1批次<为冰淇淋配用粉>，合格率99.83％；流通环节抽检172批次，合格172批次，合格率100％；餐饮环节抽检396批次，合格377批，不合格19批次<其中18批次均为餐饮具、1批次为食品炸油条>，合格率95.20％）。本次抽检不合格项目为：食品“炸油条”重金属指标（铝的残留量）、其他食品“冰淇淋配用粉”微生物(菌落总数)、餐具微生物(大肠菌群)项目不符合标准要求。市场监管部门已经对抽检不合格的食品、其他食品、餐具依法实行召回等防控措施，并对生产经营使用不合格食品、其他食品、餐具的单位依法进行调查、处理。

附件：

1、2019年食品监督抽检（第九期）合格明细表（汕市监办字[2019]64号）

2、2019年食品监督抽检（第九期）不合格明细表（汕市监办字[2019]64号）

3、2019年食品监督抽检（第九期）合格明细表（汕市监办字[2019]198号）

4、2019年食品监督抽检（第九期）不合格明细表（汕市监办字[2019]198号）

综合分析

微生物指标：

微生物指标一般是指菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌这几个指标，是评价食品、餐具卫生质量的重要指标，目前已被国内外广泛应用于食品、餐具卫生工作中，这些指标在一定程度上标志着食品、餐具卫生质量的优劣。食品、餐具微生物超标可能会破坏食品的营养成分、餐具的卫生质量。消费者在使用受微生物污染的餐具后可能会引起呕吐、腹泻和胃肠炎等消化道疾病危害。

造成微生物指标超标的主要原因有几点：一是生产所用的原材料或是分装的半成品储存条件不好且储存时间过长，造成原材料腐变；二是生产厂家不重视生产环境、设备及生产人员卫生等外在条件的控制，产品在生产过程中受到了污染；三是生产厂家没有进行危害关键点的分析控制等质量活动；四是产品包装密封性能差，造成产品受到污染。

重金属指标：

铝的残留量：铝是一种低毒金属元素，非人体需要的微量元素，食用铝超标的食品，铝会在人体内不断地累积，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可能痴呆。摄入过量的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。

造成铝的残留量超标的原因主要在生产过程中，为保持产品良好的口感，生产厂家常常加入一些膨松剂，而膨松剂中一般含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分。目前，无铝膨松剂虽然早已研究成功，但是无铝膨松剂的成本要比含铝膨松剂高出数倍，因此仍未能被生产厂家普遍采用。