汕头市潮阳区市场监督管理局2025年第四期餐饮环节食品安全监督抽检信息

　　一、抽检概况

　　根据《汕头市潮阳区市场监督管理局关于印发2025年汕头市潮阳区食品安全监督抽检计划的通知》（潮阳市监〔2025〕25号）文件精神,汕头市潮阳区市场监督管理局委托广东万田检测股份有限公司对本地辖区内餐饮环节的大米、食用植物油（含煎炸用油）、调味品、肉制品、淀粉及淀粉制品等餐饮食品、餐饮具、食用农产品进行随机性抽样检验工作，本期共抽检食品255批次。

　　二、食品抽检信息

　　上述抽样检验的255批次食品，检验结果合格247批次，不合格8批次,合格率为96.86%。不合格项目为酸价(以脂肪计)(KOH)、大肠菌群、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、镉(以Cd计)（具体产品抽检信息见附表）。市场监督管理部门已对经营不合格食品的单位依法进行调查、处理。

　　三、不合格项目分析

　　酸价(以脂肪计)(KOH)：酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破环脂溶性维生素，导致肠胃不适。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

　　大肠菌群：指示性微生物，主要反映了产品的卫生学状况及受致病菌污染的可能性，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、致病性大肠杆菌等）污染的可能性较大。

　　脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)：脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。2025年我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对其在食品中的使用范围进行了限制调整。在合规范围内使用脱氢乙酸及其钠盐，对人体风险较低，但长期高剂量摄入脱氢乙酸超标的食物可能对肝肾、凝血功能及神经系统造成损害。

　　甜蜜素(以环己基氨基磺酸计）：其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30~40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害。

　　镉(以Cd计):镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。镉对人体具有慢性蓄积性的危害，长期摄入镉含量超标的食品，可能导致肾脏和骨骼损伤等健康危害。蔬菜中镉（以 Cd 计）检测值超标可能是由于其生长过程中富集环境的镉元素所致。

汕头市潮阳区市场监督管理局2025年（第四期）餐饮环节食品安全监督抽样检验合格产品明细表.xlsx

汕头市潮阳区市场监督管理局2025年（第四期）餐饮环节食品安全监督抽样检验不合格产品明细表.xlsx