一、抽查概况

根据汕头市潮阳区市场监督管理局关于印发《汕头市潮阳区市场监督管理局2021年食品安全监督抽检计划实施方案》的通知（潮阳市监〔2021〕11号）的通知文件精神，潮阳区市场监管局委托精益和泰质量检测股份有限公司在生产环节、流通环节开展食品安全抽样检验，本期共抽检食品1177批次。

二、食品抽检信息

上述抽样检验的1177批次食品，检验结果合格1169批次，不合格8批次，不合格项目为镉（以Cd计）、酒精度、菌落总数、过氧化值（以脂肪计）、酸价（以脂肪计）（具体产品抽检信息见附表）。市场监督管理部门已对抽检不合格食品依法实行下架、封存、召回等防控措施，并对生产、经营不合格食品的单位依法进行调查、处理。

综合分析

1、镉（Cd）

重金属元素镉（Cd）对人体中枢神经的破坏力很大，当镉毒进入人体后极难排泄，极易干扰肾功能、生殖功能。由于镉污染具有周期长、隐蔽性大等特点。镉会取代骨中钙，使骨骼严重软化，骨头寸断；镉会引起胃脏功能失调，使锌镉比降低，而导致高血压症上升。工业排出含镉的污水，污染了河水、海水及农田。本次抽检的“茄瓜”中镉元素超标主要是蔬菜的种植环境特别是土壤、灌溉用水存在镉污染导致。

2、酒精度

酒精度（Alcohol% by volume）。酒精度是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的乙醇。产品明示质量标准及质量要求规定，酒精度含量应符合其标签明示值±1.0%（V/V）。酒精度不合格主要原因可能是企业对产品生产工艺控制和出厂检验把关不严。

3、菌落总数

菌落总数是判定食品被细菌污染的程度及反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一，其卫生学意义一是食品清洁状态的标志，用于监督食品的清洁状态，许多食品标准都规定了食品菌落总数指标，以其作为控制食品污染的容许程度；二是预测食品的耐保藏期限，即利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度（或新鲜度）的指标。不合格原因可能是企业未按照要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者产品的加工原材料或包装材料受到污染、包装容器清洗消毒不到位，还有可能是产品包装密封不严、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底、储运条件控制不当等。

4、过氧化值（以脂肪计）

过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，坚果与籽类食品熟制其他类中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。此次过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

5、酸价

酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。糕点中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

附件1：汕头市潮阳区市场监督管理局2021年（第六期）食品抽样检验合格产品明细表.xls

附件2：汕头市潮阳区市场监督管理局2021年（第六期）食品抽样检验不合格产品明细表.xls